コツ、ポイント
量が多いので、大きな器で冷やし固めて、取り分けていただくのをお勧めします。
このレシピの生い立ち
余った卵白を使いたくて、ムースにしました。
1.
耐熱の器にレモン汁とグラニュー糖60gを入れ、ラップをしてレンジに1分かけ、グラニュー糖を完全に溶かす。
2.
別の耐熱の器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れて15分ふやかす。
3.
2をそのままレンジに約30秒かけ(沸騰しないように様子を見てくださいね)、完全に溶かす。
5.
卵白を入れ、泡立てる。とちゅうグラニュー糖30gを2,3回に分けて加える。角がピンと立つくらいかたいメレンゲを作る。
6.
別のボールに生クリームとグラニュー糖15グラムを入れて、かるく角がたつくらいに泡立てる。
7.
6に4のレモン液を5,6回に分けて加え、そのつどよくかき混ぜる。
8.
7に5のメレンゲをゴムべらで2,3回に分けて加え、生クリームとメレンゲをなじませる。
9.
型に流して、冷蔵庫で3時間くらい冷やし固める。
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