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今回使用したソフトシェルクラブは、スイシエ(酔蟹)を作り、それを使用しました。 ソフトシェルクラブという食材を知るために1週間紹興酒で漬け込んだスイシエは殻ごと食べることができました。 リゾットも当然、殻まで美味しいです。