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シュトーレン
by akemif4
シュトーレンは、ザクセン州の州都ドレスデンでクリスマス時期に焼かれる郷土菓子です。クリスマスの4週間前、キリスト教でいう降臨節に用意していました。本格的なシュトーレンをフードプロセッサーで作ります。
コツ、ポイント
材料
(2個分)
強力粉
300g
砂糖
45g
塩
5g
アーモンド・プードル
50g
スパイス(シナモン・クローブ・カルダモン・ナツメグ)
2g
ドライイースト
6g
ぬるま湯
20g
牛乳
80g
卵
50g(M1個)
無塩バター
100g
ドライフルーツラム酒漬け
250g
ナッツ類(スライスアーモンド・くるみ)
60g
仕上げ用 ラム酒
大さじ2
仕上げ用 溶かしバター
30g
仕上げ用 グラニュー糖
適量
仕上げ用 粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
数年前、ベーキングスクールで習ったレシピを簡単にアレンジしました。
1.
○ バター・卵・牛乳は常温にしておく。 ○ 粉類と砂糖をふるっておく。 ○ イーストを35℃の温水で膨潤する。1分間放置 1分たったら、ゆすってその後4分放置
2.
○ 強力粉、砂糖、塩、アーモンドプードル、スパイスをワークボール入れる。
3.
○ 膨潤させイーストを、入れて、スイッチを入れる。注ぎ口から、牛乳、卵を、入れ、1分30秒で生地を作る。
4.
生地をいったんボールに取り出し、手で3つくらいにちぎって、やわらかくしたバターを揉み込む。再びワークボールに戻して30秒回す。
5.
再び、生地をボールに取り出し、手で3つにちぎってドライフルーツ、ナッツ類を加える。
6.
生地を一まとめにしてボールに入れる。ラップをして温かい場所において発酵させる。(28度で40分~1時間)
7.
生地が1.5倍くらいにふくらんだら、2等分して楕円形に丸め、乾いた布巾とぬれ布巾を重ねてかけ、約20分休ませる。
8.
生地の、上三分の一をめん棒でやさしくののばす。 更に、下3分の1にくぼみをつくり生地を2つ折にする。
9.
天板にクッキングシートをしいて、成型したシュトーレンをのせ、38℃で40分仕上げ発酵する。
10.
180℃のオーブンで30分から40分焼成する。
11.
焼きあがったら、すぐにラム酒、バター、グラニュー糖を塗る。 ○ 冷めたら粉砂糖をかけてラッピングする。
https://cookpad.com/recipe/305570
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