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グラッセだと芽キャベツを加熱した自然な甘さを感じる事が出来ないので、僅かな塩で芽キャベツの甘さを引き出した。煮汁を少なくする事で、外側の色落ちを極力少なくし、美味しく見た目を奇麗に仕上げる工夫をしました。