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鶏レバーといんげんの南欧風パスタ
by RawdahE
神楽坂にあるレストラン、カルミネさんの人気賄いレシピを自分流にアレンジしてみました!
コツ、ポイント
○いんげんを茹でた時に、茹で汁を捨てずに取って置くこと ○エルブドプロヴァンスミックスを必ず入れること。入れると一気に南欧風な味わいになります
材料
(4人分)
パスタ
500g
鶏レバー
500g
いんげん
3パック
にんにく
ひとかけ
鷹の爪
1本
エルブドプロヴァンスミックス
適量
塩
適量
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
大好きなイタリア人シェフ、カルミネ・コッツォリーノさんのレシピ集のメニューを自己流アレンジしました。
1.
レバーは10分ほど水に浸けて血抜きをし、大きめにカットしておく
2.
いんげんをサッと茹でて、4cmくらいにカットする。※この時に茹で汁を捨てず、おたま2杯分を取っておく
3.
にんにくを包丁で潰し、鷹の爪は手で半分に割る
4.
たっぷりのオリーブオイルをフライパンに入れて、弱火でにんにくと鷹の爪を炒める
5.
にんにくがきつね色になったらOK(それ以上炒めすぎないこと!)
6.
鶏レバーを加えて炒める
7.
鶏レバーの色が変わったら、いんげんを加えてサッと炒め、塩で軽く味付けをする
8.
いんげんの茹で汁を加えて煮る。パスタを茹で始める(湯にたっぷり塩を入れる)
9.
水分があらかた飛んだら、茹で上がったパスタを素早く加えて混ぜる
10.
エルブドプロヴァンスミックスを加えてよく混ぜ、塩加減を整える
11.
盛り付けてできあがり(๑´ڡ`๑)
https://cookpad.com/recipe/3059143
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