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塩バターキャラメルクッキー
by えもじょわ
キャラメルのほろ苦さと香り、バターのコク、そこに意表をつく塩の対比効果があるのが塩バターキャラメルクッキーです。
コツ、ポイント
キャラメルはほろ苦さがおいしいので、しっかりと加熱する。
材料
■
塩キャラメル
グラニュー糖
100g
生クリーム(動物性)
60ml
無塩バター
50g
塩(有塩バターを使う場合省略)
1g
■
サブレ生地
薄力粉
250g
粉糖
125g
無塩バター
125g
全卵
1個
■
ゲランドの塩 フルールドセル
このレシピの生い立ち
ブログ記事→http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/03/11/214742
1.
薄力粉、粉糖、ある程度の大きさに切った無塩バターをフードプロッセッサーにいれ砂のようにさらさらになるまで攪拌する。
2.
溶き卵1個を加え生地がまとまるまで攪拌する。
3.
手でこすり付けるように全体を均一化する。四角く平たくまとめ、ラップをし冷蔵庫で30分から1時間ほど休ませる。
4.
グラニュー糖と塩(有塩バターを使う場合は塩は入れない事)を鍋にいれ、ゆっくりと弱火でキャラメルを作る。
5.
いい色になったら火を止め生クリームを加える。キャラメルと生クリームがよく混ざったら無塩バターを加えよく混ぜながら溶かす
6.
バターが溶けたら容器に移し常温まで冷ましておく。
7.
冷やしておいた生地を3mm位の厚さに伸ばす。 冷え過ぎて硬くなってしまっていたら手で捏ね、少し柔らかくする。
8.
抜き型を使い2種類の形のクッキーを作る。今回はØ5cmとØ2cmの型を使った。
9.
180℃で12分~15分焼く。
10.
焼き終え常温まで冷えたら飾り用の粉糖をかけて組上げていく。
11.
最後にゲランドの塩 フルールドセルを。
12.
動画も参照にしてください。 Youtubeで「emojoie」で検索
https://cookpad.com/recipe/3060398
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