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飯蛸の甘酢煮
by フレッシュキッチン
卵がいっぱい詰まった飯蛸。甘辛い&さっぱり味に仕上げました。
コツ、ポイント
卵の詰まり具合により、火にかける時間を変えます。火を通しすぎないよう、サッと仕上げると柔らかい飯蛸を楽しめます。 ★レッスンポイント★ ・飯蛸の墨の抜き方 ・目と口ばしの取り方
材料
飯蛸
4匹
しょうゆ
大2
みりん
大2
砂糖
大3
酢
大2
酒
大3
このレシピの生い立ち
瀬戸内(明石)では、飯蛸の卵がパンパンに詰まってくるのは2月頃。この時期、無性に食べたくなります!
1.
飯蛸は墨を抜き、目と口ばしを取り除き、塩揉みした後、食べやすい大きさにカットしておく。(足・頭別にする)
2.
調味料を小鍋に入れて火にかけ、先に飯の入った部分を入れてアルミの落し蓋をし3分、途中で足を入れて2分煮る。(中火~弱火)
3.
アルミ蓋を外し、煮汁を煮詰める。
4.
飯は崩れやすいので、冷めてから切る。
https://cookpad.com/recipe/3062511
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