文字サイズ:
小
中
大
印刷する
サクサク☆アーモンドクッキーパン
by チビくま母ちゃん
アーモンドクッキー生地で、パン生地を包みました♪ 見た目もアーモンド風に^^ パン生地はイーストバージョンも載せてます☆
コツ、ポイント
自家製天然酵母は、りんご酵母を使っています。 元種は、酵母液:強力粉=1:1の割合で継いだものです。 ※イーストの量は、ゆっくり発酵させたい為に極力減らしてます。早く発酵させたい場合は増量してOKです!~3gほどを目途に・・・☆
材料
(8個)
■
パン生地(酵母バージョン)
強力粉(春よ恋)
200g
自家製天然酵母元種
80g
てんさい糖(砂糖でもOK)
15g
塩
4g
バター(無塩)
10g
牛乳
50g
水
72g
■
パン生地(イーストバージョン)
強力粉(春よ恋)
240g
インスタントドライイースト(↓コツ・ポイント参照)
0.5g
てんさい糖(砂糖でもOK)
15g
塩
4g
バター(無塩)
10g
牛乳
50g
水
108g
■
クッキー生地
薄力粉
140g
ココアパウダー
5g
アーモンドプードル
35g
ビートグラニュー糖(グラニュー糖でもOK)
70g
バター(無塩)
40g
溶き卵
45g
このレシピの生い立ち
アーモンドプードルを生かしたパンが作りたくて☆ 形にもこだわってみました♪ 何度も試行錯誤を繰り返し、やっと出来たレシピです^^
1.
パン生地の材料をホームベーカリーで30分ほどこねる。 丸めてボウルに入れ、ラップをして1次発酵する。
2.
クッキー生地を作る。 やわらかくしたバターをホイッパーでよく混ぜ、ビートグラニュー糖→溶き卵→アーモンドプードルの順に、
3.
少しずつ加えながらその都度よく混ぜる。
4.
薄力粉とココアパウダーをふるい入れる。 ヘラに持ち替え、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜたらひとまとめにする。
5.
ラップまたはポリ袋等に入れて冷蔵庫で休ませる。(最低1時間ほど)
6.
パン生地の1次発酵が終わるころに冷蔵庫から取り出し、8分割(1個41gほど)。 丸めて常温に戻しておく。
7.
パン生地が2~3倍に発酵したら、取り出し分割(1個53gほど)。 軽く丸めてボウルを被せ10分ほど休ませる。
8.
6の生地を軽く丸めなおしたら、ひっくり返す。 生地の半分くらいから上に向かって軽くめん棒で伸ばす。
9.
左右から折りたたみ、しっかりと繋ぎ目を閉じる。
10.
ひっくり返して、形を整える。
11.
すべて形を整えたら・・・
12.
クッキー生地を2枚のラップで挟み、楕円形に伸ばす。 気持ち、周りを薄めに。
13.
上のラップを外し、パン生地を綴目を上にして置く。ラップごと手に持ち、クッキー生地でパン生地を包む。
14.
空気が入らないようにしっかりと包み、形を整えたら、カードやスケッパーで縦に筋を入れる。
15.
オーブンシートを敷いた天板に乗せ、2次発酵。 一回り大きくなるまで♪
16.
180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く☆ 焼きムラが気になるときは、途中天板を移動させる。
17.
焼き上がり☆
18.
パン生地に穴が開いた・・・(;´・ω・) でも、サクッと香ばしく美味しいです^^
19.
H28.1.17 工程見直し&パン生地のイーストバージョンを追加しました!
https://cookpad.com/recipe/3063187
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.