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胡麻餡 葛饅頭
by 金ごま本舗
ごま風味が香る、上品な葛饅頭です。
材料
(8個分)
マスカルポーネ
50g
白こしあん
50g
上白糖
10g
金ごま練ごま
30g
すだち
2個
柚子
1個
くず粉
100g
水
700ml
金ごまいりごま
少々
上白糖
160g
笹の葉
1枚
このレシピの生い立ち
【2014年度 企業プロジェクト】 キャリナリー製菓調理 大阪校 調理総合本科2年 長島 直樹様ご提案のレシピ
1.
マスカルポーネ、上白糖、豆乳、練ごまを合わせ火にかけて水分を飛ばす。
2.
水分が飛んだらしろこしあんを入れる。
3.
②を火にかけ、さらに水分を飛ばす。
4.
水に上白糖【B】を溶かし、葛粉を入れて葛を練る。
5.
水に濡らした茶巾を固く絞り、葛を入れ、餡を中に入れて包み、絞る。
6.
氷などで冷やし固めてから、皿に盛りつけて振り柚子をする。
7.
オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6846
https://cookpad.com/recipe/3063808
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