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宮城まるごと丼
by 宮城県
宮城県産野菜をふんだんに使った「宮城まるごと丼」。セリは最後に入れて、きれいな緑に仕上げてください。
コツ、ポイント
全部の野菜がそろわなくてもOKなので、彩りを考えながら気軽に作ってみてください。
材料
(4人分)
みちのく鶏
100g
蕪
100g
じゃがいも
100g
かぼちゃ
100g
茄子
100g
人参
80g
セリ
50g
曲がりねぎ
50g
トマト
50g
はたけしめじ
50g
パプリカ赤、黄
各30g
にんにく
1片
ご飯
適量
米粉(工程4の鶏肉用)
大さじ2
米粉(工程7のあん用)
大さじ1
糸南蛮
適量
揚げ油
適量
■
調味料
水
250cc
めんつゆ
50cc
みりん
25cc
砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
宮城の「食」を知り尽くした料理のプロ「食材王国みやぎ伝え人(びと)」・青葉城 本丸会館 総調理長 及川健先生による地産地消レシピです。
1.
〔下ごしらえ1〕鶏肉を一口大に切る。蕪、じゃがいも、かぼちゃ、人参、茄子は皮ごと乱切り、パプリカも乱切りに。
2.
〔下ごしらえ2〕はたけしめじを房分けし、ねぎを大きめの筒切り、セリを3cmに、トマトはさいの目切りにする。
3.
スライスしたにんにくを160度位の揚げ油で加熱、油に香りを付ける。
4.
鶏肉に米粉をまぶし、3の油で揚げる。
5.
蕪、じゃがいも、かぼちゃ、人参、茄子、曲がりねぎ、はたけしめじ、パプリカを素揚げする。
6.
鍋に調味料を合わせ、トマトとセリをさっと煮る。
7.
6に水溶き米粉でとろみをつけ、米粉あんにする。
8.
ご飯の隣に鶏と野菜を盛り、米粉あんをかけて糸南蛮を飾る。
https://cookpad.com/recipe/3066038
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