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骨まで柔らか小鯵の南蛮漬け
by chibita34
小鯵(豆鯵)で作ると骨まで美味しく食べられます。
コツ、ポイント
鯵をじっくり揚げて骨まで柔らかくする事。 小麦粉の代わりに片栗粉でもいいです。
材料
小鯵
1パック(400g)
玉ねぎ
1個
人参
3㎝
生姜
適宜
赤唐辛子
1本
*酢
100㏄
*だし
50㏄
*砂糖
大さじ2
*醤油
大さじ2
小麦粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
鯵が沢山釣れた時に 作っています。酢が苦手な夫が大好きなレシピです。
1.
新鮮な小鯵です。このまま使っても良いようですが、今回はワタとゼイゴを取りました。
2.
10㎝前後の大きさだったので小振りなのはワタだけ、大きめなのはゼイゴとワタを取り除きました。
3.
片付けが楽なように牛乳パックを使用しています。 400g有りましたが正味350g程になりました。
4.
軽く洗い水気を切っておきます。キッチンペーパーで腹の中も拭くと油跳ねしにくくなります。
5.
玉ねぎはスライスします。人参、生姜は千切り、赤唐辛子は種を除き小口切りします。
6.
*印を鍋で煮立たせてから冷ましておきます。
7.
鯵に薄く小麦粉を付けます。(腹の内側も付けてね) 揚げ油を160~170℃に熱したら鯵を入れます。
8.
片面3分揚げ、返してさらに3分程揚げます。 始めは大きな泡と音がしますが、だんだん泡と音が小さくなってきます。
9.
からりと揚がった鯵です。 これをタッパーの中へ入れ、玉ねぎ、人参、生姜、赤唐辛子を乗せ、漬け汁をかけます。
10.
漬け込んだばかりの状態です。
11.
時々混ぜて野菜もしんなりしてきました。 1時間後位から食べられます。これは3時間後の物です。 冷めたら冷蔵庫へ入れてね。
https://cookpad.com/recipe/3067300
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