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フワフワでトロトロ!親子丼
by いっぷく!
ジューシーな鶏肉とフワフワトロトロの卵がマッチした贅沢な親子丼を「てんぷら小野」主人 志村幸一郎さんに伝授して頂きました
コツ、ポイント
鶏肉に卵白をまとわせることで鶏肉の水分が外に出ず、ジューシーな仕上がりになりますよ! さらに鶏肉を火にかけたらココからはスピード勝負!火にかけすぎないように注意しましょう!
材料
(2人分)
鶏もも肉
160g
卵
3個
タマネギ
1/4個
ミツバ
適量
カツオだし
大さじ6
しょう油
大さじ2
みりん
大さじ3
砂糖
小さじ1/2
片栗粉
小さじ1/2
水
小さじ1
ご飯
2膳
このレシピの生い立ち
親子丼を作るとべちゃべちゃでカチカチになってしまうというTBSアナウンサー高畑百合子アナウンサーのお悩みを解決すべく、絶品の親子丼の作り方を教えてもらいました!
1.
鶏もも肉の皮をはがして筋と脂肪を取り除き、繊維と同じ方向に一口大に切る
2.
鶏もも肉に卵白(1個分)を加え、1分程度空気を含ませるようにもみ込み、10分置く
3.
小さめの鍋に強火でみりんを煮立たせ、しょう油、カツオだしを加える
4.
鶏肉がくっつかないように広げ、中火にし、薄切りしたタマネギを加える
5.
鶏肉は裏返しながら火を通し、火が入ったら水溶き片栗粉を加える
6.
溶いた卵(2個)に砂糖を混ぜ、鍋に8割加える
7.
固まってきたら、残りの2割を加えて火を止め、鍋を回しながら余熱で仕上げる
8.
ご飯を盛った器の上から7を盛り、お好みで卵黄、ミツバを添えて完成
https://cookpad.com/recipe/3072940
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