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もっちり大麦食パン
by クックNV93FQ☆
もち大麦を使ったもっちり食パンです
コツ、ポイント
一次発酵は27℃ぐらい、最終発酵は38℃ぐらいと言われておりますが、家庭では温度コントロールが難しいです。室温で生地の膨らみ加減を見ながら判断して下さい。
材料
小麦粉(強力粉)
160g
もち大麦粉
30g
小麦グルテン
10g
生イースト
6g
食塩
4g
砂糖
20g
脱脂粉乳
4g
バター
16g
水
130g
このレシピの生い立ち
もち大麦でベーカリーで売っているようなパンを目指しました。いろいろアレンジしてみてください。
1.
原料を全て混ぜる。HBがなくても、ボールに入れてとにかくよく混ぜる。
2.
一次発酵 捏ね上げた生地を大きめのボールに入れビニールをかぶせる(生地のボリュームが2.5~3倍ぐらいになるぐらい)
3.
分割して丸める。食パン型の容量の1/3~1/4ぐらいに。 食パン型の容量が1500㏄なら、400~500g程度
4.
15~20分ぐらい室温で生地を休める(乾かないように注意)。
5.
生地を軽くたたいて、ガスの抜き、丸め直して、食パン型に入れる。
6.
最終発酵 生地が乾かないように型の上からビニールをかけ、発酵させる(冷えないように)。
7.
発酵終了 (発酵終了の目安は生地が型の高さにまでふくらんだら)
8.
焼成 220~240℃のオーブンで30分焼成する(オーブンにより温度が異なるので注意)
https://cookpad.com/recipe/3074472
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