コツ、ポイント
砂糖200グラムと以前書いていたんですが、甘党の我が家用なので50グラム減らしました。お年寄りにはこちらの方が
うけが良かったです。
1.
栗は熱湯の火を止めて5分位漬けておき、
鬼皮、渋皮をむく。
水にさらして灰汁抜きをして、鍋に栗と
酢、くちなし1個で色がつくくらいに茹でる。
2.
くちなしと湯を捨て、かぶるくらいの水に
砂糖100グラムを入れ弱火で静かに煮詰める。(少し煮汁が残るくらいまで)
3.
同時進行で、サツマイモの皮を厚めにむいて
小さめに切り、かぶるくらいの水に塩少々を入れ、茹でる
(綺麗に仕上げたい場合、くちなしを1個
入れる)
4.
サツマイモが柔らかくなったら、くちなしを取り、少し茹で汁を残して砂糖50グラムを加え、マッシュした後弱火で煮る。
5.
鍋底が見えるくらいになったら、栗(煮詰まっている煮汁も)を入れ、軽く混ぜたら
出来上がり。サツマイモは少し柔らかめで
仕上げておく。
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