基本の和食、筑前煮のレシピです。たくさんの野菜を炒り煮にした皆さんに喜ばれるおかずです。
コツ、ポイント
○焦げ付き防止のため、鍋が十分に温まってから具材を炒めはじめましょう。
○煮物は火を止めて、冷めるときに味がしみ込んでいきます。予熱で調理する事で煮崩れも少なくなります。
このレシピの生い立ち
基本の和食レシピの覚え書きです。
1.
鶏肉、ちくわ…一口大、さやいんげん…3cm、その他の野菜…乱切りに切る。
2.
大根、ごぼうはくしが通るくらいの固さになるまで下ゆでしておく。さやいんげんは青ゆでしておく。
3.
鍋に油を熱し鶏肉を炒め、白っぽくなってきたら野菜も一緒に炒める。全体に油が回るまで炒める。
4.
だし、酒を入れてひと煮立ちさせたら弱火にしてあくをすくう。砂糖を入れて落し蓋をし、弱火でことこと煮る。
5.
具材が柔らかくなったら醤油、みりんを加え、少々煮詰める。煮詰まったら火を止め30分ほど休ませ、味をなじませる。
6.
最後にさやいんげんを加えてさっと煮たらできあがり。
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