コツ、ポイント
こねるときは、リズミカルに。投げつけるときは、ほんとに思い切り。
このレシピの生い立ち
レストランで出していたレシピです
1.
1.
★を混ぜ合わせる
指で混ぜることで、適度に混ざり合います
2.
2.
他の粉類をボールに合わせ、5回に分けて1に入れ、都度混ぜる
3.
3.
4回目くらいで重くなるので、しっかり混ぜる
4.
4.
5回目では、ボールの周りについた生地をすくい取るように粉を使い、生地を折りたたむようにたたむ
5.
5.
ボールの生地がある程度まとまったら、粉を振った天板に取り出す
6.
6.
手に粉を振り、折りたたんで方向を変えていく。
7.
7.
都度、頭の位置から思い切り天板に投げつけ、空気を逃がす。
8.
8.
耳たぶほどの柔らかさになるまで投げつけ、丸く成形しボールに戻す
9.
★ 一次発酵 ★
ボールにラップを張り、竹串で20箇所穴をあけて30分から40分まち、1.5倍にぬるまで様子をみる
10.
★ 二次発酵 ★
140gに切り分け、丸く成型し、粉を振ったボールに並べる
ラップを張り、40分から1時間休める。
11.
★ 成型 ★
生地を手の平の腹で伸ばし、淵に厚みをもたせる。
天板に置き、フォークで淵意外に穴をあける。
12.
★ 焼き ★
300度のオーブンで1分40秒焼く
13.
★ 完成 ★
冷凍保存し、召し上がる時に50秒電子レンジにかけ、トマトソースなどをのせ、250度のオーブンで4分焼く。
https://cookpad.com/recipe/3077066
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