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とろけるます!〆鰯
by レストランY
超新鮮な鰯が手に入ったら、ぜひ作ってみてください!絶品です!
コツ、ポイント
必ず超新鮮な鰯で作ってください!鰯は身がとても柔らかく、繊細です。塩ではなく飽和食塩水で〆ます。酢に漬けてから1時間程度で食べられます。必ず皮はむいてお召し上がりください!
材料
鰯
8尾
塩
大匙2
水
800cc
砂糖
大匙1
酢
鰯がひたひたになる程度
このレシピの生い立ち
超新鮮な鰯で作る〆鰯は絶品です!超新鮮な鰯は入手するのが難しいですが、手に入ったらぜひ作ってみてください!とろけます!
1.
鰯はまず頭と内臓を取り除く。お腹から背骨に沿って指を入れ、指で優しく開いていく。
2.
指で優しく背骨をはがして取り除く。このとき腹骨も除けます。ボールに水をためて優しく洗う。
3.
ボールに水を入れ、塩を加えてかき混ぜる。塩が溶け切らずに残る飽和食塩水を作り、2の鰯を30分程度漬ける。
4.
鰯を流水で優しく洗って、水を切る。
5.
ペーパータオルに挟んで、上から優しくたたいて、しっかりと水気を取り除く。
6.
こんな状態です!
7.
鰯を保存容器に並べ、砂糖大匙1を加え、鰯がひたひたになる程度に酢を注ぐ。冷蔵庫に入れ、1時間程度で食べられます。
8.
皮を優しくむく。
9.
一口サイズにカットする。
10.
完成です!生姜醤油かわさび醤油でお召し上がりください!
https://cookpad.com/recipe/3081870
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