とろけるます！〆鰯

by レストランY

超新鮮な鰯が手に入ったら、ぜひ作ってみてください！絶品です！

コツ、ポイント

必ず超新鮮な鰯で作ってください！鰯は身がとても柔らかく、繊細です。塩ではなく飽和食塩水で〆ます。酢に漬けてから1時間程度で食べられます。必ず皮はむいてお召し上がりください！

超新鮮な鰯で作る〆鰯は絶品です！超新鮮な鰯は入手するのが難しいですが、手に入ったらぜひ作ってみてください！とろけます！

1.	鰯はまず頭と内臓を取り除く。お腹から背骨に沿って指を入れ、指で優しく開いていく。
2.	指で優しく背骨をはがして取り除く。このとき腹骨も除けます。ボールに水をためて優しく洗う。
3.	ボールに水を入れ、塩を加えてかき混ぜる。塩が溶け切らずに残る飽和食塩水を作り、2の鰯を30分程度漬ける。
4.	鰯を流水で優しく洗って、水を切る。
5.	ペーパータオルに挟んで、上から優しくたたいて、しっかりと水気を取り除く。
6.	こんな状態です！
7.	鰯を保存容器に並べ、砂糖大匙１を加え、鰯がひたひたになる程度に酢を注ぐ。冷蔵庫に入れ、1時間程度で食べられます。
8.	皮を優しくむく。
9.	一口サイズにカットする。
10.	完成です！生姜醤油かわさび醤油でお召し上がりください！
https://cookpad.com/recipe/3081870