ストウブで柔らか焼き豚。トロトロ卵も絶品!刻んだレタスと刻み海苔を引いて、焼き豚弁当にしても美味です。
コツ、ポイント
使用ストウブは20センチです。酒がなかったので芋焼酎を使いましたが、酒でも大丈夫です。ふんわり香る八角が食欲をそそります。つけ置き時間が長いですが、手間はかかりません。
このレシピの生い立ち
母のレシピをストウブバージョンにアレンジ
1.
ニンニクは半分に切り、芯を取り除いて包丁の腹で軽く潰す。
4.
上記のものと、漬けだれの醤油、芋焼酎、みりんをジップロックに入れ、豚肉も入れて、具材がまんべんなく豚肉に絡むように揉む。
6.
肉だけ取り出し、よく水気を切る。くっついている生姜なども落としておく。漬けだれは煮込みで使うので捨てないように!
7.
ストウブを中火で熱してごま油を入れなじませ、肉の両面を焦げ目がつくくらい焼く。
8.
漬けだれと水をストウブに入れ、八角を入れる。弱火にして蓋をし、10分おく。
9.
10分経ったらひっくり返してアクを取り、蓋をしてもう10分。そのあと、蓋は開けずに火を止めて、20分程余熱で調理。
10.
蓋を開けて肉を取り出し、粗熱を取ってからジップロックに入れて空気を抜く。放置すると表面が乾くので注意。
11.
肉はそのまま放置して一回冷ますと、味が馴染む。残ったタレは蓋を開けたまま冷ます。
12.
味付け用の卵は冷蔵庫から出して常温にし、お尻部分に包丁の尖った部分で小さな穴をあける。こうしておくと殻が剥きやすくなる。
13.
沸騰したお湯に塩を入れ、卵をそっと投入。大き目のスプーンに乗せて入れると入れやすい。茹で時間は中火強で6分。
14.
お湯に入れるとヒビが入るけれど、中身が飛び出たりはしないので大丈夫。時々ゆっくりかき回すと黄身が偏らない。
15.
茹で時間6分だと黄身がトロッとする程度に。お弁当に入れる場合は2分長く。
16.
茹でたらすぐ流水で熱を取りながら殻をむく。熱いままにすると黄身が固くなるので注意。
17.
豚肉を茹でたタレは、冷めてからキッチンペーパーでこして、ジップロックに入れる。そこに卵も投入して冷蔵庫で3時間以上おく。
18.
タレを冷まさないまま卵を入れると、卵に火が通ってしまうので注意。
19.
翌朝のお弁当にも。焼き海苔を揉みご飯の上にかけ、レタスを刻んで乗せて、その上に焼き豚を!タレをちょっとかけるとgood。
https://cookpad.com/recipe/3082604
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