2.
メレンゲ用の◎を混ぜておく。※塩やコーンスターチは、メレンゲを安定させる効果があります。
5.
メレンゲを作ります。油脂や水分のついていないボウルに卵白を入れ、まずはハンドミキサー低速で1分泡立てる。
6.
【2】を加えてハンドミキサーを高速に切り替え、メレンゲの角がおじぎをする程度まで泡立てる。(8分立て)
7.
我が家のハンドミキサーだと2分~2分半程度で8分立てになります。
8.
低速に切り替え、キメを整える。※20~30秒。
9.
生地を作ります。卵黄に生地用の砂糖を加え、ハンドミキサー低速で1分。
11.
バニラオイル、牛乳を加えて更に低速で1分。
12.
米粉を加え、ぐるぐると混ぜる。※ハンドミキサー低速で20秒ほど混ぜてもOK!
13.
ゴムべらに持ちかえてメレンゲの1/3量を生地に入れ、ぐるぐると混ぜる。※泡が多少潰れてもOKです。
14.
残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう注意。優しく、手早く。
16.
生地を底からすくい上げるようにして、メレンゲとよく混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう優しく、手早く行って下さい。
17.
高い位置から型に生地を流し入れ、ゴムべらで軽く表面をならす。
19.
焼き開始から6~8分経ったら、一旦取り出し、ナイフで中心から外側に向かって4箇所切り目を入れてオーブンへ戻す。
20.
膨らみを均一にする作業ですが、初めての場合や、自信が無い場合は、省略してOK。私も最初は怖くてできませんでした(^^;
21.
竹串をさしてみて、生地がついてこなければOKです。
22.
底をトンと叩きつけて空気を抜いたら、型ごと逆さまにしてビンにさして冷ます。
23.
手でふれてみて、ほんのり温かい程度に冷めたら、ビンから外してポリ袋に入れて一晩おく。※一晩おいた方が味がなじみます。
24.
ナイフを使って型から外す。※専用のナイフを使うとやりやすいです。
25.
比較的簡単に外せる紙型が100円ショップにあるので、私はそれを使うことが多いです。
26.
米粉を同量の薄力粉に代えても作れます。必ず二度ふるって下さい。
27.
ミニサイズ(100ml)の紙コップやマフィンカップで焼く場合、焼き時間は20分程度です。
28.
焼き上がったらすぐに取り出し、天板ごとトントンと数回打ち付けて熱い空気を抜き、ケーキクーラーにのせて冷まします。
29.
2015.11.27. 話題入りしました(*^^*)ありがとうございます♪
31.
シフォンケーキ 日向夏 15cm☆ID: 3090271
32.
シフォンケーキ バナナ 15cm型☆ID: 3094622
33.
シフォンケーキ☆紅茶☆15cm ID:3299015
34.
薄力粉はドルチェだとしっとりもっちり、スーパーバイオレットだとふわふわ軽い仕上がり。製菓製パン専門店やカルディで購入可。
35.
フランス産薄力粉エクリチュールを使うと、口どけの良い仕上がりに。製菓製パン専門店(cuoca、cotta等)で購入可。
36.
cottaで取り扱っているCブランという薄力粉も口どけが良かったです。エクリチュールよりは手頃。