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こだわり旦那の本格餃子
by やっっちょ
フードプロセッサーを使用してお店の味にはひけをとらない餃子です。あっさりしているので何個でも食べれます。
コツ、ポイント
完成した餃子はラップをかけて涼しいところへ。
材料
(約80個分(おおよそ3人分))
豚バラ肉(薄切り)
200g
キャベツ
5~6枚
にら
1束
水煮たけのこ
1袋
干ししいたけ
3~4個
えび
5~6個
ぎょうざの皮
約80枚
●にんにく(おろす)
1かけ
●しょうが(汁)
1かけ
●酒
大2
●しょうゆ
大2
●しお
小1
●ウェイパー
小2(湯に溶かす)
○ごま油(アンに入れる分、焼く時にも使用する)
少々
△小麦粉、水
工程12参照
このレシピの生い立ち
旦那が研究に研究を重ねたレシピ。なかなか好評で6人分170個前後作るも完売します。余ったら冷凍しておけます。
1.
干ししいたけは戻しておく。戻した汁も使うのでおいておく。シイタケの石附はふやけたら取り除く。
2.
きゃべつは沸騰したお湯に浸してしんなりさせる。そのあと、キッチンペーパーで十分に水気をとる
3.
えびは3等分して酒に浸して臭みをとっておく
4.
フードミキサーにかけるため具材を切っておく。豚肉は3、4cmくらいに切る
5.
たけのこは十分に洗い切る。にらとしいたけも切っておく。切ることでフードミキサーがまんべんなく刻めるようにする。
6.
しょうが汁は絞って、かすを捨てる
7.
ウェイパーは少量の湯で溶かす。出来るだけ少ない湯量で溶かす。
8.
肉と●の調味料、しいたけの戻した水を入れてミキサーにかける。この程度でミキサーをかける。あまり細かくしないでね。
9.
続けてキャベツ、ニラ、えび・しいたけ・たけのこをミキサーにかける。野菜は細かく、他は細かくしすぎないのがポイント。
10.
ミキサーした具材とごま油を十分に混ぜる。混ぜたら1時間程度ラップをかけて冷蔵庫に寝かせる。
11.
アンを皮で包んでいく。皮の半周に水をつけ、ひだをつける。ポイントはしっかりと皮を付けること。隙間を作らない。
12.
焼く前に羽根つき餃子を作る準備。水100ccに対し、大匙1の小麦粉を溶かしておく。
13.
ホットプレートに薄くサラダ油をひき、180度で煙が出るまで十分に熱しておく。ぎょうざを並べる。
14.
餃子を並べたら準備した小麦粉水をかける。餃子のまわりを水がかこう程度の量を入れる。入れたらすぐ蓋をして蒸し焼きにする。
15.
餃子の裏に少し焦げ目がつくまで蓋をしておく。仕上げにごま油を少量垂らして香りづけし、さらに1~2分焼いてからひきあげる。
16.
餃子はポン酢、もしくは酢醤油でどうぞ。ラー油、ゆずこしょうなどが合います。
https://cookpad.com/recipe/3083737
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