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塩麹
by ※お米のチカラ※
お肉を柔らかくしたり、トマトと混ぜてケチャップのように使うことも出来る万能調味料。「緑と風の農園」HPでレシピ公開中
コツ、ポイント
納豆菌がつくと失敗しやすくなる為、最低でも前日には納豆断ちをしてください。 気温により完成までの日程が異なります。発酵期間夏には5日程度、常温で約10日間~14日間、20度以下で発酵が遅くなり塩麹が熟成するのに14日以上必要です。
材料
米麹
65%
塩
35%
水(ぬるま湯)
適量
このレシピの生い立ち
母が作った塩麹を真似て作ってみました。 お肉を柔らかくしたり、トマトと混ぜてケチャップのように使うことも出来て、万能調味料を実感しています。
1.
米麹に対し塩の分量は35%。 食塩の量を減らすと塩分濃度が低くなり腐敗しやすくなる
2.
麹がひたひた浸かるほどに水(ぬるま湯)を入れる(麹全体が水にちょうど隠れる程度)
3.
半日ほど経つと、麹が水をすって水位が下がるので、その分加水をする
4.
直射日光が当たらないところで、空気が入るようラップには穴をあけ、蓋などはずらして被せ、熟成させる
5.
毎日一回よく混ぜる。混ぜる事で発酵が均一になります 混ぜ終わったら表面を均し、元の状態に戻す
6.
お米の形状が柔らかくなったり、塩麹からほんのり甘い香りがしたら完成 冷蔵庫で6か月を目安に保管する
https://cookpad.com/recipe/3084347
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