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スペアリブと野菜の煮込み
by れいにあ
新玉ねぎたっぷりのとろける煮込み。
コツ、ポイント
肉のしっかりついたスペアリブで。下ごしらえに時間をかけると、煮込み時間は短くてすみます。私はいつも前の日に肉に火を通してます。野菜は切りながら順にゆっくり蒸らし煮して旨みを引き出します。
材料
(4人分)
スペアリブ
500g
新玉ねぎ
2個
にんにく
1片
パプリカ、ピーマン
合わせて5個
トマト
中1個
生ハムかベーコン
50g
白ワイン
50cc
トマトピューレ
100g
オリーブオイル
大さじ2
塩、こしょう
適宜
このレシピの生い立ち
たくさん買った新玉ねぎを早く食べ切ろうと。甘くてすぐにとろりとなり、ソースがほんとに美味しくなる素材。
1.
スペアリブは大ぶりで肉のしっかりついたものを選び、1時間半から2時間蒸す。蒸し器が無ければ茹でても。
2.
骨からはずれそうなくらい柔らかくなったら汁ごと冷ます。脂をできるだけ除く。可能なら室温に一晩おき固まった脂を除くとよい。
3.
厚手のなべにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを入れて、とろ火で香りが立つまで炒め、粗みじんに切った新玉ねぎを加える。
4.
塩をひとふりして混ぜ、ふたをして蒸らし煮する。生ハムを玉ねぎと同じくらいに切って加える。パプリカ、ピーマン、トマトも。
5.
塩をもうひとふりして混ぜたら、またふたをして蒸らし煮し、玉ねぎがとろりとしたら、白ワインを加え、なべ底をこそげるように。
6.
スペアリブを加える。蒸したものなら蒸し汁ごと。茹でたものなら煮汁はおたま2杯くらい。トマトピューレも混ぜて弱火で煮込む。
7.
30分くらいで肉が骨からホロリとはずれたら、味をみて塩、こしょうで調える。
https://cookpad.com/recipe/3085277
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