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磯ものを食い尽くす!?イボニシ
by Lyow
亀の手のオマケで付いてきたので
コツ、ポイント
とにかく塩をケチらず、立て塩の濃度で加熱。 塩が勿体なければ、海水で。 絶対に!?亀の手はイボニシと一緒に加熱しない。 加熱しても良いが、亀の手にイボニシの苦味が移ります。
材料
潮だまりの磯物
適量
粗塩
適量
このレシピの生い立ち
亀の手を注文する際に、副産物希望有無が有った為、希望したところ到着。 誤って亀の手をイボニシと一緒に茹でた場合。 ザルに上げた後、約一日おくと、苦味も旨み程度に和らいでいます。
1.
亀の手を購入したら、副産物があったので。 これも気が済むまで立て塩風で洗う
2.
火にかける。 とにかくトロ火で。 加熱しているのに、温泉気分か貝が顔を出し始める
3.
雪平(蓋無し)で約40分 この時点で指をサッと入れても私の指は、火傷しない
4.
プツプツ泡が立ち始めたら完成。
5.
一応、最後に一瞬だけ強火で
6.
ざるに空けて。 この時、ゆで汁は保管(お好みで)
7.
尻尾まで簡単に出てくる
8.
このように、途中で切れても
9.
出ます。 画像はイボニシ
10.
出そうに無い感じでも
11.
出ます。 画像はシッタカ
https://cookpad.com/recipe/3089027
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