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味噌
by 華名衛門
手前味噌ですが...
コツ、ポイント
出来上がりは柔らかくなるので、少し固めの水加減で。
材料
大豆
1.5kg
米糀
1.5kg
お塩
600g
ゆで汁
250cc
このレシピの生い立ち
美味しいお味噌を試行錯誤中。 子供と一緒に楽しみながら作る手前味噌は格別です。
1.
大豆をたっぷりのお水に一晩浸ける
2.
圧力鍋に大豆と倍量の水を加え強火に。 煮たったら灰汁を取る。 量が多いので3回に分けて煮ました。
3.
蓋をして圧をかけ弱火で20分加熱。
4.
その間、糀と塩を混ぜておく
5.
豆が柔らかく煮上がったら潰す
6.
糀と豆を混ぜ合わせる。 煮汁を加え、好みの固さにし、団子状に丸める。
7.
消毒した容器に、団子を叩き付けながら詰めて表面を均す。 黴を防ぐため分量外の塩をふっておく。
8.
重石をして、しばらくお休みなさーい。 梅雨明け頃、天地返しをして完成。
https://cookpad.com/recipe/3093327
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