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【自家製寒干大根ごんじり風】
by ミロッコリー
村岡食品の「ごんじり」を自分で作れないかと試行錯誤!あと引く美味さが堪らない一品に。
コツ、ポイント
皮を剥くと独特の食感が失われるので剥かない方が美味しいです。 歯応えが重要ですので、乾燥具合が肝です! 乾燥しすぎると噛み応えが増しますので、しんなりしたぐらいで味見して歯応えを確かめてください。
材料
大根
2本
人参
2本
乾燥キクラゲ
20g
塩昆布
20g
■
【調味料】
醤油
100cc
みりん
50cc
酒
50cc
水
50cc
砂糖(三温糖)又は黒糖
大匙2
酢
大匙2~3
鷹の爪又は唐辛子粉
1本分(大匙1)
このレシピの生い立ち
おやつに買った「村岡食品ごんじり」の美味さに感動して、なんとか作れないものかと考えました。自家製で作ると、化学調味料のエグミがなくすっきり食べられるものが出来ました。
1.
大根を5cmの輪切りにして縦に8~12等分に切ります。人参は5cmの千切りに。皮は剥かない方が歯応えがいいです!
2.
干し網を使って3~4日干します。厚切りだと時間がかかります。結構縮んだらOK人参は干し過ぎると粉々になるので2日でOK。
3.
調味料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら荒熱を取るのに、鍋ごと水で冷やします。
4.
乾燥キクラゲはぬるま湯で戻しておきます。
5.
ジップロックなどに小分けして大根、人参、戻したキクラゲ、塩昆布を入れます。
6.
冷蔵庫で1~2日寝かしておくと、いい感じに漬かります。
7.
味の調整は、水の増減で行ってください。
https://cookpad.com/recipe/3096195
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