中までしっかり味を染み込ませた筑前煮です。お節料理にもどうぞ(*^-^*)
コツ、ポイント
一度冷ます事で中まで味を染み込ませる事ができます。最後は強火で煮詰めながら艶を出します。煮汁が無くならない様に注意して下さい。
具は蓮根や竹輪やうずら卵など、お好みで変更して下さい。
このレシピの生い立ち
いつも作っている我が家の定番メニューです。
1.
生の筍を使う場合はあくぬきしてください。
レシピID:3105346
4.
ごぼうは皮をこそげ取り小さめの乱切りにし、5分位水にさらす。
5.
蒟蒻は味が染み込みやすいように切り込みを入れる。
7.
蒟蒻に塩をかけてもみ、水洗いする。鍋に水と蒟蒻を入れて火にかけ、沸騰後3分くらい下茹でする。
8.
里芋は皮をむいて一口大に切り塩をかけてもみ、ぬめりが出たら水で洗う。
9.
鍋にお湯を沸騰させ、里芋を入れて1分下茹でし(茹ですぎないように注意する)、すぐに流水で洗い表面のぬめりをとる。
10.
鶏肉は余分な脂身や筋を取り2~3㎝角位に切る。
11.
鍋にサラダ油と鶏肉(皮を下にして)を入れ、中火で皮に軽く焼き色が付くまで焼く。(裏返さずに皮に焼き色をつける)
12.
ごぼう、人参、蒟蒻、筍を加えて火を強め、混ぜながらさっと炒める。
13.
水、酒、みりん、砂糖を加えて沸騰させる。(一度しっかり沸騰させて灰汁を綺麗に取り除く)
14.
里芋、だしの素、醤油を加えて再沸騰させる。
15.
沸騰したら弱めの中火にし、キッチンペーパーを落し蓋にして10分煮る。そのまま一度冷ます(時間があれば1時間位)。
16.
強火にかけて再沸騰させ、5分位強火のまま煮詰めて(煮崩れるので混ぜない)艶を出す。(お好みの濃さになれば火を止める)
17.
お節料理の場合はしっかり冷ました物をお重に詰めて下さい。
https://cookpad.com/recipe/3099171
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