文字サイズ:
小
中
大
印刷する
レバーの下処理*ひと手間かけて臭みナシ!
by pokoぽん☆彡
必要なのは塩と水だけ!ひと手間かけて臭みなし!とろけるように柔らか美味しく仕上がるコツ♪甘辛煮物に、レバニラ炒めにも
コツ、ポイント
血の塊は水につけたあと、もう一度確認してください。
材料
レバー、ハツ※鶏、豚、牛、
200~250g
塩(あら塩)
小さじ1/2
水
ひたひた
■
〈ガーリックペッパー炒め〉
ニンニク
1かけ
オリーブオイル
大さじ2
塩、あらびきブラックペッパー
少々
レモンくし切りorレモン汁
お好みで
■
〈オイスターソース炒め〉
ショウガ
1かけ
ニンニク
1かけ
ゴマ油
少々
紹興酒or酒
小さじ2
オイスターソース
大さじ1
砂糖
少々
■
〈串揚げ〉
乾燥バジル、パン粉、スライスアーモンド、など、
適量
このレシピの生い立ち
レバーが苦手な主人に食べてほしくて。 気に入って喜んでくれたので、色々と作っています。
1.
レバーを血の塊や筋をとり水で流し、食べやすい大きさに切る。 ※ハツは切れ目を入れて白い血管部分を削ぎ落とす。
2.
ボウルに入れ、塩を加えて優しくもむ。
3.
水を注いで20分~30分おく。 ※夏場は冷蔵庫に!
4.
ざっと混ぜ、血の塊があるようなら水の中でゆすぎながら流し、キッチンペーパーにとり水気をきる。
5.
〈ガーリック炒め〉 下処理をしたレバーに、オリーブオイルとすりおろしたニンニク、塩少々をもみこんでおく。
6.
フライパンで焼き色がつくくらい、火が通るまで焼く。
7.
ブラックペッパーをふりかける。 ※お好みでレモンを絞ってどうぞ。
8.
〈オイスターソース炒め〉 水気をきったレバーにニンニクとショウガをもみこんでおき、ゴマ油を加えたフライパンで焼く。
9.
ニンニクの芽を加えて更に炒める。
10.
紹興酒とオイスターソースを加え、砂糖で味をととのえる。
11.
〈アーモンド串揚げ〉 下処理したレバーに塩胡椒ドライバジルで香りづけ。 参考にどうぞ。→ID:3105515
https://cookpad.com/recipe/3100196
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.