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シェフ直伝イワシのエスカベッシュ南蛮漬け
by 植野利幸シェフ
小イワシのエスカベッシュ 南蛮漬けの紹介です。とても手軽で簡単で当日でも一晩寝かしても美味しいですよ。
コツ、ポイント
イワシでも小あじでも切り身の魚やエビでも出来ます。 普通のお酢でもバルサミコ酢でも美味しいです。 野菜はピーマン系を入れても良い感じです。
材料
(4人分)
小イワシ
20尾
玉子
1個
小麦粉
2スプーン
塩コショウ
少々
玉ねぎのスライス
100g
人参細切り
50g
ネギ
少々
黒酢
20cc
サラダ油
50cc
鷹の爪
少々
このレシピの生い立ち
プロの味を簡単に家庭で出来る様にアレンジして簡単レシピで紹介いたします
1.
卵をしっかり混ぜて小麦粉を加えて 綺麗に合わせ塩をしたイワシをそこへ入れてしっかり合して少なめのオイルで揚げていきます
2.
これぐらいにカリッとテンプラにします
3.
野菜はこの様にカットしておきます
4.
イワシを引き上げたオイルに野菜と鷹の爪を入れます。
5.
少ししんなりしたら黒酢も加えて 塩コショウします。
6.
お皿にイワシを置いて野菜とソースをかけて上から青ネギをのせて仕上げます。
https://cookpad.com/recipe/3101056
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