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他店との差別化でサービス品のパンを焼き始めました。全粒粉高配合で、ザクザクの表皮を表現してるのでグルテンを生成させず成形します。翌日のトースト前提で出来るだけ加水率を上げザクザク表皮とモッチリ内部の食感のコントラストを提案しています。