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山菜ちらし寿司
by NPO法人ひとつむぎ
徳島県南部の牟岐町に伝わる郷土料理。 ゆず酢の香り高い、山菜を使ったちらし寿司です。
コツ、ポイント
最初は酢が強いですが、時間が経つとご飯になじみます。 季節によってはイタドリなどいれても◎
材料
(6人分)
ご飯
5合
★ゆず酢
1合
★砂糖
40g
★塩
大さじ1
★味の素
大さじ1/2
しいたけ
6枚
ごぼう
1/2本
切り干し大根
40g
ぜんまい
100g
たけのこ
100g
こんにゃく
1/4本
人参
1/3本
●だし汁
300ml
●うすくち醤油
50g
●みりん
15g
●砂糖
50g
煮豆
適量
紅生姜
適量
▼卵
3個
▼食塩
少々
▼砂糖
小さじ2
▼サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
徳島県南部の牟岐町に伝わる郷土料理です。地元産のゆず酢や山菜を用いました。
1.
切り干し大根を水で戻し5㎝くらいの長さに切る。ごぼうはささがきにし、水でさらす。
2.
ぜんまいは、さっと熱湯をかけたべやすい長さに切る。
3.
具材は小さめに切る。たけのこ・こんにゃく・人参は小さめの短冊切り、しいたけは薄切りにする。
4.
具材を●の調味料で炊く。しいたけやごぼうから煮込んでいき、他の具材を入れる。炊けたらザルにあげ冷ます。
5.
▼で錦糸卵をつくる。卵に砂糖と塩を混ぜ合わせ、油をひき薄焼き卵を作る。細く切って錦糸卵にする。
6.
酢飯を作る。 ★で合わせ酢をつくり、炊きあがったご飯にふりかけ、うちわであおぎながら混ぜる。
7.
酢飯に4で煮た具材を加えて混ぜ、器に盛り付ける。
8.
錦糸卵・煮豆・紅生姜を盛り付け完成。
https://cookpad.com/recipe/3104918
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