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糖質制限 おから＆蒟蒻粉ふすまﾊﾟﾝ |
 ふすま風味が楽しめる糖質ｵﾌﾊﾟﾝ。
ふんわりもっちり。
ﾃｰﾌﾞﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞにもお勧めです☆
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コツ、ポイント
[温度・重さ目安] ＊粉に加えるおから液48℃ ＊捏ね揚げ生地32～35℃・捏ね揚げ生地重さ465g ＊焼成直後の重さ425g ＊熱が完全に取れた状態の重さ405g 蒟蒻粉は手作り蒟蒻に使う一般的なものを使っています。
材料：
(一斤分/約405g)
| おから | |
|---|---|
| 45g[糖質0.18g/25kcal] | |
| ☆蒟蒻粉 | |
| 3g[糖質/ｶﾛﾘｰ共にほぼ0] | |
| ☆水 | 30g |
| ①ｸﾞﾙﾃﾝ粉 | |
| 60g[糖質4.92g/262.2kcal] | |
| ①微粉焙煎ﾀｲﾌﾟの小麦ふすま | |
| 60g[糖質6.12g/216kcal] | |
| ①粗挽きﾀｲﾌﾟの小麦ふすま | |
| 30g[糖質3.06g/108kcal] | |
| ①ｵｵﾊﾞｺ粉末 | |
| 5g[糖質0g/0.4kcal] | |
| ②ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ | |
| 3g[糖質0.3g/9kcal] | |
| ②ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ(甘味料) | |
| 砂糖15g分[糖質-g/0kcal] | |
| ③卵黄(M) | |
| 2個分/約35g[糖質0.04g/135.5kcal] | |
| ③糖質0の日本酒 | |
| 20g[糖質0g/15.8kcal] | |
| ③湯 | |
| 約150g→おから.卵黄.酒と合わせて250g | |
| ④有塩ﾊﾞﾀｰ | |
| 20g[炭水化物0.04g/146kcal] | |
| ④塩 | |
| 2.5g[糖質0g/0kca] | |
| ■ 全体およそ：糖質14.62g+炭水化物0.04g/917.9kcal | |
このレシピの生い立ち
小麦ふすまの香りが好きなのでﾏｲﾚｼﾋﾟをｱﾚﾝｼﾞ。蒟蒻粉を使って膨らみ易くすることで、発酵種に頼らず小麦ふすまとｸﾞﾙﾃﾝ粉で糖質ｵﾌﾊﾟﾝを焼けるようにしました。
| 1. | レシピID : 2632370のｱﾚﾝｼﾞですので、詳しい手順はそちらを参考にして下さい。(相違点は以下の2点です) | |
| 2. | [1] 先ﾚｼﾋﾟの大豆粉を微粉焙煎ﾀｲﾌﾟふすまに置き換えるかたちで、材料①の粉類を合わせ、ﾊﾟﾝﾐｯｸｽ粉とする。 |
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| 3. | [2] ﾚｼﾋﾟ分量☆、水30gに蒟蒻粉3gを振り入れる。15分程置いて指圧跡が残る程度までふやかす。 |
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| 4. | ふやかした蒟蒻粉を、レシピID : 2632370手順13で加える(おから液と同じﾀｲﾐﾝｸﾞで加える)。 |
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| 5. | 以下、レシピID : 2632370と同じ手順・方法。一斤角食ﾊﾟﾝなら発酵は40℃55～60分が目安。 |
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| 6. | 焼成方法も同じ。予熱からｵｰﾌﾞﾝに入れ、一斤食ﾊﾟﾝならｵｰﾌﾞﾝ180℃30分。 |
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| 7. | ﾐﾆ食ﾊﾟﾝにしたり、ﾃｰﾌﾞﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞにも◎ |
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| https://cookpad.com/recipe/3104949 | ||
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