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ボンブ型で♪ふわふわカスタードケーキ
by かっぱ橋浅井商店
ふわふわのスポンジに軽いカスタードクリームをたっぷりと絞り入れた、かわいいまんまるのカスタードケーキです。
コツ、ポイント
■生地がふくらまない場合 ご使用のオーブン等により原因はさまざまですが、多くの場合 (1)焼成時間不足 (2)焼成中にオーブンを開ける (3)泡立て不足 (4)作り方4でバターを入れたあとの混ぜすぎ 等が考えられます。
材料
(アルミ半球ボンブ φ80mm 4個分)
■
スポンジ生地
卵
80g
砂糖
45g
薄力粉
45g
無塩バター
15g
牛乳
大1
■
カスタードクリーム
牛乳
100cc
バニラビーンズ
1/4本
卵黄
1個分
砂糖
大2
薄力粉
8g
無塩バター
8g
生クリーム
30g
このレシピの生い立ち
焼きにも冷やしにも向くアルミ製のボンブ型を使用して、お店で売っているようなふわふわのカスタードケーキを作りました。
1.
■下準備 ・型にバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やして強力粉をはたいて余分な粉を落とす。※重要な手順なので丁寧に。
2.
■下準備続き ・バターと牛乳を合わせて湯せんで溶かす。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
3.
■スポンジ生地作り 卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
4.
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。
5.
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。
6.
ゴムベラに持ちかえ、薄力粉を粉ふるいでふり入れながら、粉が見えなくなるまで混ぜる。
7.
合わせて溶かしたバターと牛乳を加え、ゴムベラで生地をすくって返し、全体に混ぜる。
8.
準備しておいた型に、生地を約8~9分目まで流し入れる。
9.
180℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
10.
※外す際は型と生地の間に軽く指を入れるようにして隙間を作り、生地のふちに指をかけて手前に引き、型から外す。
11.
焼印を十分に熱し、火傷に注意しながらスポンジの中央に1~2秒軽く押し当てる。
12.
■カスタードクリーム作り 小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
13.
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
14.
[13]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。
15.
ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてバターを加え、溶かし混ぜる。
16.
ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。冷ました[15]と合わせて泡をつぶさないようにふんわり混ぜる。
17.
シュークリーム口金をつけた絞り袋に[16]を入れ、スポンジ生地の側面に口金を深く差し込む。
18.
底の生地が破けないように手のひらで支えながら、重みを感じるまでクリームをたっぷりと絞り出して完成。
https://cookpad.com/recipe/3106280
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