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チョコクリームちぎりぱん
by かっぱ橋浅井商店
ぽこぽこした形がかわいいチョコクリーム入りのちぎりぱんです。家族みんなでわいわいちぎって楽しんで下さい。
コツ、ポイント
パンの焼成に向くアルタイト製の型を使うことで、しっかりきれいな焼き色がつき、つやつやのパンに焼き上がります。
材料
(マルチスクウェア18cm 1台分)
■
チョコカスタード
牛乳
120g
卵黄
30g
砂糖
18g
薄力粉
18g
チョコレート
45g
■
パン生地
強力粉
180g
砂糖
20g
塩
3g
ドライイースト
3g
スキムミルク
6g
無塩バター
12g
卵
30g
水
85g
卵(つや出し用)
適量
このレシピの生い立ち
ぽこぽこふっくらとしたかわいいちぎりぱんを焼くために、型の高さを4cmの浅さにすることにこだわってオリジナル型を開発しました。
1.
■下準備 ・型に油脂(分量外)を塗る。 ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。
2.
■チョコカスタード作り 小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
3.
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
4.
[3]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
5.
ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。
6.
ボールに移し、きざんだチョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。
7.
落としラップをし、16等分(約13gずつ)して丸めておく。 ※13gずつは目安です。
8.
■パン生地作り ボールにバター以外の材料をあわせ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中で手でこねる。
9.
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
10.
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
11.
バターを生地にもみ込み生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
12.
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
13.
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで16等分する。
14.
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。
15.
とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、丸めたチョコカスタードを包んで生地をとじる。
16.
とじ目を下にして型に均等に並べる。
17.
40℃で40~50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。
18.
つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3107885
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