文字サイズ:
小
中
大
印刷する
〔常備菜〕筑前煮*余ったら豚汁、混ぜご飯
by pokoぽん☆彡
お煮しめ*味噌汁や炊き込みご飯にリメイクできる根菜の煮物♪お正月おせち料理には切り方をおめかし☆干し椎茸の時短戻し方コツ
コツ、ポイント
油で具材を炒め、さらに砂糖を加えてからも炒めるとコクがでます。干し椎茸の戻し汁は底に沈んだカスは入れないでね。
材料
(4人分)
ごぼう
1本
蓮根orタケノコ(水煮でもOK)
1節〜(大きさにより)
人参
1/2本(小さめなら1本)
干し椎茸
2〜枚(小さめなら6枚ほど)
昆布(早煮タイプorおでん用)
10㎝以上4枚(結び昆布8個)
サラダ油
大さじ1
砂糖
大さじ2
☆水(+椎茸の戻し汁)
300㏄
☆白だし(濃縮2倍タイプ)
50〜80cc(10倍濃縮は大さじ2程度メーカーにより加減してください)
しょうゆ
大さじ1前後(薄色にしたいので入れすぎないで)
冷凍いんげんorインゲン冷凍保存ID:3181888)
10〜12本
このレシピの生い立ち
いつもは砂糖としょうゆで甘辛く仕上げた煮物が多いのですが、お惣菜の煮物が美味しかったので、それを参考に白だしを使用し、薄い色合いで作りました。
1.
〈時短戻し方〉 鍋に干し椎茸と水(200cc程)を入れて火にかけ沸々したら火を止めて冷ましておく。 ID:2665469
2.
早煮昆布を半分に折り、干し椎茸と一緒に浸けて戻し、柔らかくなったら先に取り出し結んで結び昆布を作っておく。
3.
ゴボウは包丁やピーラーの背で泥をこそげとって洗う。(アルミホイルをクシャクシャにしてこすってもOK)
4.
蓮根は皮をピーラーで剥いてもOKですが、ゴボウ同様アルミホイルでこすり輪切りにして水にさらし、サッと湯がく。
5.
鍋に乱切りした野菜と油を加えて炒めてる間に、干し椎茸を切り、戻し汁に水を足して300ccにしておく。
6.
油がまわったら砂糖を加えて炒め、馴染んだら☆を加え、さらに干し椎茸と結び昆布を入れる。
7.
落とし蓋をし、弱火~中火で汁気が1/3くらいになるまで煮る。
8.
しょうゆを加え、味見をして足りなければ白だしを追加し、冷凍いんげんを手で折って加え、更に5分くらい煮る。
9.
火を止め、ふたをしてそのままおいて味を染み込ませる。※夏場などは冷めたら冷蔵庫に移して下さい。
10.
〈余ったら…〉 具材を刻んで、味噌汁や豚汁、混ぜご飯に。
11.
〈混ぜご飯〉 米2合に煮汁と水を加え、干し椎茸と昆布を刻んで入れ普通に炊く。炊き上がったら他の野菜を刻んで加え蒸らす。
https://cookpad.com/recipe/3109146
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.