1.
薄力粉は振るっておく。バターは湯せんにかけて溶かしておく。卵白にグラニュー糖を加えて堅く泡立てる。
2.
○の材料でスポンジをつくる。アーモンドパウダーとグラニュー糖をすり混ぜ、卵を加えてなめらかに混ぜて溶かしバターを加える。さらに薄力粉を加えてさっくりとまぜあわせ、卵白を3回に分けてくわえる。
3.
オーブンペーパーを敷いた天板に2を流しいれて、表面をならして、200度のオーブンで10分焼く。
4.
●でチョコレートクリームを作る。チョコレートを細かく切り、ボールに入れて湯せんにかけながらゆっくりと溶かす。なめらかになったら湯せんをはずし、細かく切った無塩バターを加えてよく混ぜ合わせる。
5.
4のあら熱がとれたら、ラム酒を加えて混ぜ合わせ、もったりとあわ立てた生クリームを3回に分けて加えてなめらかなクリームを作る。
6.
◎でシロップを作る。水とグラニュー糖を火にかけ、1分程煮てから火からおろす。あら熱がとれたら、ラム酒を加える。
7.
3を5センチ幅の帯状に切る。5のシロップをぬり、5のチョコレートシロップを平均にぬり、くるくる巻く。1本ずつ丁寧に巻いていき、手で押さえながら丸く形を整える。巻き終わったら、4時間ほど冷蔵庫でひやす。
8.
7の表面に残りのチョコレートクリームをぬって仕上げる。
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