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アスパラガスのピクルス
by Little Darling
新鮮な生のアスパラガスをピクルスにしました。2日で食べられます。甘い春のアスパラガスを楽しむおいしい料理法です。
コツ、ポイント
新鮮なアスパラガスを使用してください。穂先の締まった細めのもののほうがおいしいです。 太いアスパラの場合は、さっと塩を入れた熱湯で1分程度下茹でしてから漬けこみます。 塩や砂糖で味の調整ができます。浅漬けと同じ感覚で作るピクルスです。
材料
(400g分)
アスパラガス(細めのもの)
400g
白ワインビネガー
150cc
酢
100cc
水
120cc
塩
小さじ2
砂糖
大さじ2
黒胡椒(ホール)
小さじ1/2
にんにく
3片
ジュニパーベリー *西洋杜松(ねず)の実
3個
ディルシード
小さじ1/4
ローリエ(月桂樹)
1枚
鷹の爪の輪切り
少量
生のディル
少量
このレシピの生い立ち
アスパラ好きにはたまらない 旬だからこそ楽しめる 生ピクルスです。 サラダに、オードブルとして、お酒のおつまみに、ぜひ作っていただきたいと思います。
1.
アスパラガスを丁寧に流水で洗い、漬け込むジャーの長さに揃えて下部を切り取ります。
2.
*下部も使えます。またはスープやベジストックに使ってください。
3.
保存瓶かメイソンジャーなど、熱湯で洗い用意します。1のアスパラガスを詰めます。
4.
鍋に白ワインビネガーから鷹の爪までの材料を入れて火にかけ、沸騰したら中火の弱火で10分煮ます。
5.
火からおろして、生のディルを加えます。3のアスパラガス入り瓶にマリネ液を流し入れます。
6.
蓋を閉めて 冷蔵庫で2日漬け込むとできあがりです。1週間くらい日持ちします。
7.
大きい粒がジュニパーベリーです。日本でも売られています。
8.
アスパラガスは できるだけ立てて保存しましょう。
https://cookpad.com/recipe/3114020
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