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天ぷら衣(覚書)
by チンチくりん
テレビでやっていた天ぷらの作り方の覚書です。分量等は詳しくのってなくて自己流の分量で…
コツ、ポイント
衣はさらさらです。凄く薄い衣になります。茄子の皮を向くのは、衣がよくつくようにです。
材料
卵黄
1個分
小麦粉
お玉3杯位
冷水
小麦粉と同量
このレシピの生い立ち
テレビで天ぷら職人さんが作り方をしてくれてて、家でも出来そうな気がしたので。
1.
卵黄と水をしっかり混ぜ合わせる
2.
小麦粉をいれ菜箸で切るように混ぜ合わせる(ぐるぐる混ぜるとグルテンが生成されてべっちょっとする)
3.
野菜から揚げていく。 茄子はしましまに皮を剥いて櫛形に。
4.
海老は水分が出るため、時間がたつと衣がベチョっとなるから最後に揚げる
5.
かき揚げの野菜はコロコロに切る。そうすると食感が楽しめる。
6.
揚げる時はひっくり返した後、折り曲げるようにして中に油が入るようにする。
7.
全体的にこんがり狐色になったら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3116826
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