真夏に食べるスープです、ハーブを思いっきり使って驚くほどスッキリした味に仕上がります。でも、絶対にサンキストのレモン汁を使ってください。
1.
フライパンにオリーブオイルをタップリ入れ、牛テールと鳥手羽肉を焦げ目がつくまで両面を焼きます。途中で白ワイン1カップを肉に降りかけて、香りをつけます。
2.
一番大きな鍋にフライパンの中身をぶちまけ、水を5リットル、セロリの葉っぱ、材料のハーブを全部ダシパックに詰め込んだものを今度はやさしく入れて、弱火でコトコト、決して沸騰させないように灰汁を取りながら2時間半煮ます。
3.
2時間半経ったら5センチ位に切って面取りした人参、皮をむいて半分に切った玉ねぎ
、5センチ位に切って面取りした冬瓜、を入れて40分、仕上げに塩、胡椒で味を調えて出来上がり。
4.
ここが大事、スープ皿に肉と野菜を取り分けスープもタップリと、そしてサンキストのレモン汁を大匙2杯以上かけて食べます。肉には粒マスタードがあった方が良いかもしれません。
https://cookpad.com/recipe/311
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.