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たですもどきと☆鮎の塩焼き
by みぃーーみ☆
山口県の名物 瓦そばのお店でも出てくる 鮎の塩焼き たですを付けながら食べます☆たですの色は本物は緑色です
コツ、ポイント
カボスで酸っぱいので 酢は少しで良いです 他の調味料も気持ち入れる位で 主張し無いくらいのわずかな量で充分です
材料
(2〜3人分(写真は1人分))
鮎
2〜3つ
粗塩(伯方の塩)
付ける分
■
(鮎の塩焼き)
■
(たですもどき)
カボス
2切れ
酢
極小
塩
"
砂糖
"
酒(少し火を通してアルコールを飛ばす)
"
醤油
"
このレシピの生い立ち
外で食べた時 美味しかったので… タデの葉が無いので 似てるかなーと 思いながら カボスバージョンにしてみました☆
1.
鮎を水洗いして 串に刺し 粗塩を頭ヒレ尾にたくさん擦り込みつけます
2.
4面返して魚焼きグリルで 焼きます
3.
庭の大きくなり過ぎたカボスを使いました 身だけに切り 小皿に絞ります 酒を少し煮立たせアルコールを飛ばし塩砂糖醤油酢を入
4.
カボスの絞り汁と混ぜ合わせ 鮎を たですに少しずつ付けながら食べます
5.
たですはほんの少し付けながら食べる物なので 酒のアルコールを抜く時小鍋に酒大さじ0.5を火にかけ飛ばしたら火を止めて→
6.
そのまま小鍋に 酢小さじ0.5 醤油2〜3滴 砂糖指で少し摘む位 塩小さじ6分の1〜5分の1位 を投入塩は味見しながら
7.
入れて酸っぱいカボスを2切れその中に手で絞り入れます 庭の大きくなり過ぎたカボスが甘かったので 写真の他の日に又→
8.
焼いた鮎の時は レモンも少し絞りました 市販のカボス果汁を買っておけばよかったなーと思いました
9.
大さじ1の酒のアルコールを飛ばし その量で作ったらちょっと多かったです お店では小皿に少しだけ入ってます
10.
カボスが甘い時は 砂糖は入れなくてもいいかもです
11.
魚を焼く時 魚焼きグリルの水受けに お米のとぎ汁を入れたら 焼いた後水で流すだけでサラサラ♪きっちり綺麗な状態で焼けます
https://cookpad.com/recipe/3125408
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