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鯛のあら炊き
by うおいち
定番のあら炊きです。ついついごはんのすすむおいしさです。つくれぽを頂いております。
コツ、ポイント
鯛のあらを煮る前に、湯通しして冷水にとり、ウロコや血などの汚れをきれいに取るのがコツです。 また、鍋から取り出す際に、魚は型崩れさせないように、ヘラを使って鍋から取り出し盛り付けます。取り出しやすい浅手の鍋(フライパン等)がお勧めです。
材料
鯛のあら
1尾分(約450g)
ごぼう
150g
生姜
1かけ
■
煮汁
醤油
大さじ4
みりん
大さじ4
砂糖
大さじ2
酒
大さじ4
水
240㏄
このレシピの生い立ち
たまに食べたくなる「鯛のあら炊き」。煮汁の分量さえわかれば失敗は少ないと思います。
1.
アラを湯通しして冷水にとり、ウロコや血どの汚れをきれいに洗い、水を切る。
2.
ゴボウは食べやすく切って水で洗う。 ブナシメジは石付きを切り株分けする。 生姜は千切り。
3.
鍋に煮汁、魚、野菜を入れ強火にかける。
4.
沸騰したたら大まかにアクをすくい、落し蓋をして中火に落とし煮る。 時々、煮汁を魚にかける。
5.
煮汁が少し煮詰まって、やや辛めくらいが出来上がりの目安。
https://cookpad.com/recipe/3131585
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