文字サイズ:
小
中
大
印刷する
味噌屋が教える塩麹の作り方
by 米五のみそ
どんなお料理にも使える万能調味料です! お肉に漬け込めば柔らかくなり、塩の代わりに使えば料理のうまみがUPします♪
コツ、ポイント
☆手で混ぜることによって美味しい塩麹になる。 ☆発酵中は常温の場所に保管する。 ☆出来上がったら冷蔵庫で保管する。
材料
米麹
200g
塩
60g
水
160cc
水
60cc
このレシピの生い立ち
米五のみそのレシピブログ 「みそ日和」に掲載したレシピです。 ⇒http://www.komego.com/blog/
1.
1日目は米麹200gと塩60gをよく混ぜる。 水160ccを入れてヒタヒタにし、素手で揉みこむようにして混ぜて一晩置く。
2.
2日目に写真のように米麹が水分を吸って水がなくなっていたら、60ccほどの水を足してヒタヒタにしてからよく混ぜる。
3.
3日目からも、乾いていたらヒタヒタになるよう水を足して毎日混ぜます。 (しっとりしている場合は水を足さずに混ぜるだけ)
4.
1週間~10日ほどで、米麹の粒が残った甘酒のようになり、発酵したいい香りになる。
5.
出来上がったら冷蔵庫で保管して、3~4か月ほどで使い切るようにする。
https://cookpad.com/recipe/3131613
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.