1.
【リゾット用海老のスープ】を作ります。
《海老》は洗って殻を剥いて背ワタを取っておく。
そして半分の大きさに切ります。
2.
ザルにキッチンペーパーを敷いて、ボールにセットしておく。
3.
鍋に《水/700cc》を沸かす。
沸騰したら《(1)で取り除いた殻》を入れます。
火加減は《中火》にして下さい。
4.
(3)がブクブクと再沸騰してきたら《弱火》にする。
そのまま《5分》灰汁を採りながら煮出します。
5.
(4)を(2)に入れてサッと濾す。
『簡易海老出汁』が出来ました^^
6.
(5)のボールに溜まった『簡易出汁』を計量カップで量って『600cc』にする。
もし足りない場合は『水』を足して下さい。
7.
別の鍋に《オリーブオイル★》を入れて《中火》にかける。
そこへ《(1)の殻を剥いた海老》を入れて軽く《塩コショウ》をする
8.
《(7)のエビ》の周りが薄く色付いて来たら《白ワイン》を入れる。
《20~30秒》そのままでアルコール分を飛ばします。
9.
(8)に(6)を全て入れて沸騰したら《弱火》にする。
《海老》を網etc.で別の器に取り出します。
10.
海老を取り除いた後の鍋に《コンソメキューブ》入れる。
簡単に《コンソメキューブ》を潰して《極弱火》で待機させておきます。
11.
【補足/他の具材を使用する場合のスープ】
ID2783407の《工程(1)(25)》を参考に作って下さい。
12.
出汁をとる必要もなく『コンソメのみ』でとても簡単です。
*《蟹缶》使用の場合は『コンソメ1.2~1.3個』でOKです。
13.
ここから【リゾット】を炊きます。
冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
14.
《(13)のニンニク》がややフツフツとしてきたら《鷹の爪》を入れる。
15.
【補足/他の具材を使用する場合】
《ベーコン/チキン/etc.》を具材にする場合はID2783407を参考にして下さい。
16.
《工程(3)~》具材を入れるタイミング等を書かせて頂いています。
17.
《(14)のニンニク》が若干色付いてきたら《玉葱》を入れて軽く《塩コショウ》を振る
*火加減は《弱めの中火》にして下さい
18.
《(17)の玉葱》が透き通ってきたら《生米》を入れる。
19.
(18)で《生米》を入れたら《お米をオイルでコーティングする感覚》でしっかり炒める
*焦がさない様に気をつけて下さい
20.
(19)のお米全体がしっかり熱くなった事を確認したら《カットトマト》を汁ごと入れて全体を炒め馴染ませる。
21.
(20)に《(10)又は(11)の熱いスープ》をヒタヒタ位まで入れる。
*火加減は《そのまま又は中火》にして下さい。
22.
ここから《生米》を炊いていきます。
*タイマーを『15分』にセットして下さい。
23.
【補足】
《工程(21)~炊き上がるまで》は中を混ぜたりいじったりなるべくしないで下さい。
*お米の粘りが出てしまいます
24.
焦がすのはNGですが、レシピ通りで焦げる事はまず無いと思います。
もし気になる場合は、フライパンを揺する様にして下さい。
25.
(21)の水位が少し下がったら《熱い(10)又は(11)》を再びヒタヒタ位の高さまで入れて同様にする。
26.
工程(21)と(25)を『お米がアルデンテ(少し芯がある)に炊き上がるまで』繰り返します。
27.
炊き上がり迄の時間は《工程(21)から15〜17分》です。
熱いスープを毎回《お玉2杯位》ずつ入れながら炊き上げます。
28.
《工程(21)》から15分経過したら《(9)の器の海老》を底に溜まった汁ごと全て入れる。
29.
(28)から2分経過したら『炊き具合』をチェックする。
『好みのアルデンテの一歩手前』なら《材料B》を入れて火を止めます
30.
(29)でまだ早い様ならもう少し炊いて、『1分毎』にチェックをして下さい。
31.
(29)を優しくサッと混ぜて、必要なら《塩コショウ》で味を調えます。
器に盛って《黒コショウ》を挽いて出来上がりです^^
32.
海老のエキスがプラスされたトマトクリームはとっても美味しい^^
アルデンテのお米と相性抜群です♡
33.
鷹の爪のピリッもアクセントとなって私大好きです♡
プリッとした海老は勿論美味ですが、お好きな具材で是非どうぞ…
34.
こちらは同じ大きさの海老をカットせずにそのまま使用しました。
工程は全く同じです。
お好みで…^^
35.
【全体の注意点】
(10)は必ず《とろ火》にかけて《工程(21)より常にフライパンの中は沸騰した状態》を保って下さい。
36.
《工程(10)のスープ》は全て使用するとは限りません。
《火加減/仕上がりの好み》によって余る場合もあります。
37.
逆に《お米がいい状態に炊ける前にスープが無くなる場》は、全体に《火加減が強過ぎ》かと思います。
38.
ID2175678は『トマトベースのあさりのリゾット』です。
《仕上がりの汁感の有無の炊き分け方》も記載しています。
39.
ID2183995は『ポルチー二のクリームリゾット』です。
こちらも私が大好きなリゾットでお奨めです♡