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簡単デニッシュ食パン
by シュガー&カカオ
レーズンを加えましたが、レーズンなしでも!同じ材料、作り方でクロワッサンもできます。レシピID : 3159684
コツ、ポイント
発酵温度が高いと、バターが溶け出すので注意してください。 パン作りは無塩バターが基本です。特にデニッシュ系のパンに有塩バターは使えません。使うと、塩分バランスが崩れ、まとまりにくくなり、失敗します。
材料
(1斤分)
強力粉(国産)
200g
砂糖
20g
塩
4g
インスタントドライイースト
4g
スキムミルク
20g
卵
49g
水
87g
バター(無塩)
10g
レーズン
適量
■
バターシート
バター
90g
薄力粉
5g
このレシピの生い立ち
バターのストックがたくさんあるときに、思い切って作れるパンです(^^;
1.
バターシートを作ります。ラップを2枚重ね、薄力粉を半分ふるい、その上にバターを置き、残りの半分の薄力粉をふるいます。
2.
その上に、またラップを2枚重ねます。
3.
15cm×15cmになるように、ラップの周囲を折り込みます。
4.
めん棒で伸ばし、冷蔵庫に入れます。
5.
HBにバター以外のパン生地材料を入れ、ミキシング。まとまったら、バターを加える。レーズンを入れる場合は、捏ね上げ直後に
6.
38℃で30分ほど一次発酵。パンチを入れ、丸めてベンチタイム15分。
7.
生地を四角く伸ばし、バターシートが菱形になるように置き、四隅を包む。
8.
生地をめん棒で上下に伸ばす。
9.
三つ折りにして、冷蔵庫で30分休ませる。
10.
生地を90度変えて置き、また上下に伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で30分休ませる。これをあと1回。計3回冷蔵庫で休ませる。
11.
めん棒で生地を縦25cmに伸ばし、12等分して三つ編みを4つ作る。
12.
三つ編みを折って、型に入れる。25〜28℃で、2次発酵させる。
13.
型下1cmにふくらんだら、ふたをして、210℃で25分焼く。
14.
焼き上がりました。 網の上に乗せて、粗熱を取ります。
https://cookpad.com/recipe/3136021
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