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紅たけのこ寿司
by JA宮崎経済連
見た目にも華やかなたけのこのお寿司♪行楽シーズンにぴったりです(^▽^)
コツ、ポイント
1の工程は3日以上つけると酸味が強くなるので、注意しましょう。
材料
(4人分)
米
2.5カップ
たけのこ水煮
400g
梅酢
適量
乾しいたけ
4枚
にんじん
1本
ごぼう
1本
きゅうり
2本
塩
少々
大葉
5枚
サラダ油
適量
■
【A】
しいたけの戻し汁
1カップ
砂糖
40g
薄口しょうゆ
40cc
■
【B】
酢
50cc
砂糖
30g
塩
小さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
宮崎県産「たけのこ」を美味しく食べていただきたくて考案しました。
1.
たけのこの水煮を軟らかめに茹でる。茹でたたけのこを冷まし、中の節目を取り除き、梅酢の中に3日くらい漬けておく。
2.
乾しいたけを水に戻し、米は普通に炊いておく。
3.
水で戻したしいたけとにんじん、ごぼうをみじん切りにし、フライパンに油を熱して炒め、【A】を加え味がしみこむまで煮る。
4.
きゅうりは薄く輪切りにして、塩もみして絞っておく。
5.
炊き上がったご飯に、【B】を混ぜ合わせたものを入れてすし飯を作り、3と4を入れて混ぜる。
6.
台の上に5のすし飯を25cmくらいの長さに盛りかためる。
7.
6の上に大葉を乗せ1のたけのこをかぶせて形を整え、食べやすい大きさに切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/3137319
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