アーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜてさらにしっとりさせました。
見た目もかわいい春のタルトです。
材料
(直径16cmのタルト型1台分)
無塩バター
タルト生地用50g、カスタードクリーム用 30g、アーモンドクリーム用35g
グラニュー糖
タルト生地用大さじ3、カスタードクリーム用大さじ3、アーモンドクリーム用35g
薄力粉
タルト生地用カップ1と1/4 カスタードクリーム用大さじ2
牛乳
タルト生地用少量、カスタードクリーム用 180ml
1.
(下準備)
タルト生地用のバターとアーモンドクリーム用のバターは室温に戻しておく。オーブンは180℃に温めておく。タルト型に薄くバター(分量外)を塗っておく。
2.
タルト生地を作る
ボウルにバター、グラニュー糖を入れて泡だて器でクリーム状によくすり混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。次に薄力粉を加えてまぜひとつにまとめる。堅いようなら牛乳で調節。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
3.
薄力粉をふったまな板の上にとりだしめん棒で直径20cm、厚さ3㍉にのばす。型に敷き、指先で型になじませる。縁からはみだした生地はナイフで切り落とす。フォークの先で底一面に空気穴をあけて約20分焼く。
4.
カスタードクリームを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖、薄力粉をいれ木べらで白っぽくなるまで混ぜる。堅いようなら牛乳少量で調節。小鍋で牛乳を沸騰させここに一気に加える。手早く混ぜる。
5.
④を小鍋に戻して弱火にかける。木べらを使い、鍋全体を底からすくうように大きく8の字に混ぜる。クリームの中央がふつふつと泡立ち、とろみがついて、粉っぽさが消えたら火からおろす。鍋底を氷水で冷しながら、バターを溶かし混ぜて、完全に冷えるまで混ぜ続ける。
6.
アーモンドクリームを作る
ボウルにバター、グラニュー糖をいれすりまぜる。混ざったら溶き卵を加え、さらに木へらにかえてアーモンドパウダーを加えてまぜる。
7.
⑥に⑤の1/2量のカスタードクリームを加える。これを③のタルトに流し180℃のオーブンで20分焼く。完全にさめてから型からはずす。
9.
いちごは洗ってへたをとり、4等分する。これを⑧のタルトの上に飾る。
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