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手作りハム
by 美味しんぼ倶楽部
家で無添加のハムを・・・・
コツ、ポイント
肉を腐敗させないようにきっちり空気を抜く、保温80度が良いのは肉が硬くならないためです。80度になれば火は入ります。
材料
セロリの葉
1本分
にんじん
1本
豚もも肉塊
300g位
塩水(海水位)
肉が隠れるまで
にんにく
1片
ブラックペッパー
適宜(大目)
このレシピの生い立ち
スモークは以前からやっていました。年末になるといつも手作りハムを作るので今回のせました
1.
もも肉を糸で縛る(ネットのものを買ってくる。手間は一緒なので2本くらい作ると良い)ブラックペッパーをまぶし塩水を用意する。
2.
ジップロックのような袋ににんじんをスライスしたものとセロリの葉にんにくを入れて、もも肉をいれ塩水をひたひた(肉の腐敗をさせないために空気に触れないように)入れてさらに空気を抜き3日ほど冷蔵庫のチルドに寝かせる。
3.
鍋に肉にかぶるくらいの水を入れIH80度で保温し、80度になったら1時間煮る。冷めるまでそのまま
4.
3まででも美味しいですが、中華なべとかスモーク缶とかを使って軽く30分ほどスモークします。
https://cookpad.com/recipe/314353
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