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中種法でハムマヨロール
by ハッピーさるぼぼ
実家ベーカリーの定番、売れ筋の商品です。マスターしたらもうお店へ行かなくても焼きたてを家庭で食べられます。
コツ、ポイント
捏ねのみHB使用しました。
材料
(10個分)
■
≪中種≫
強力粉
175g
ドライイースト
小さじ1
卵
25g
ぬるま湯
80g
■
≪本仕込み≫
強力粉
50g
薄力粉
25g
砂糖
40g
塩
5g
スキムミルク
5g
ぬるま湯
中種で残った卵と合わせて40g
マーガリン(バター)
20g
■
≪トッピング≫
ハム(ベーコン)
10枚
マヨネーズ
お好きなだけ
このレシピの生い立ち
実家ベーカリーの定番商品。パン屋さんの味を家庭で味わえたらと直々に習ったレシピです。
1.
中種の材用を合わせ2時間位置き2倍くらいに発酵させる。
2.
本仕込み材料を合わせ練り、中種生地をちぎりながら捏ね、最後にマーガリンを加え生地を伸ばして透けて見えるまで捏ねる、
3.
捏ねはHBを使用。捏ねあがったら油を塗ったボウルに入れラップを掛け発酵させる。指の跡がそのまま残ればOK。
4.
10個に分割。15分布巾を掛け休ませる。
5.
麺棒で丸く伸ばし手前からくるくる巻いていく。今回はハムがなかったのでベーコンを使用しました。
6.
ロールに巻く
7.
半分にたたむ
8.
包丁で切り込みを入れ開く
9.
鉄板に並べマヨネーズをトッピング
10.
発酵機能付きのオーブンや、温かい処に置いたりして発酵させ、2倍くらいの大きさになるまで発酵。
11.
210度のオーブンで12~3分焼く。
https://cookpad.com/recipe/3143629
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