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京都の料亭の味♡ちりめん山椒
by ステラ☆テルミ
話題入りありがとう~♡京都の料亭の味が、じっくり煮るだけで手軽に作れちゃいます♫。 2015.9.26
コツ、ポイント
日本酒をたっぷりで、薄口醤油で淡い色にして、お酢を入れて煮るのが、柔らかく仕上げるポイント。ちりめんじゃこは小さめを使うと上品です。 弱火でじっくり煮て、実山椒は最後に加えることで、緑が綺麗な"ちりめん山椒"に仕上がります。
材料
ちりめんじゃこ(小さめ)
70g
実山椒(下処理済) ID3143907
15g
水
150cc
日本酒
1カップ
酢
小さじ1/2
薄口醤油
大さじ1/2〜1
みりん
大さじ2
このレシピの生い立ち
大好きなちりめん山椒も、買うとお高めですが、自分で作れば沢山食べれるので作ってみました。
1.
ちりめんじゃこをザルに入れ、上から熱湯ををかけてざっと洗い、水分を切っておく。
2.
鍋に日本酒、水、酢を入れ沸騰させ、ちりめんじゃこを入れ弱火でコトコト15〜20分程煮る。アクを取り水分が減ったら足す。
3.
鍋に薄口醤油を加え、弱火で更に15分程煮る。
4.
更にみりんを入れ、水分が少なくなってくるまで弱火でじっくり煮含める。
5.
水分が極少なくなって来たら、実山椒を加えて混ぜながら、水分がほとんどなくなるようになったら完成。
6.
ちりめんじゃこの味をみて、塩分が少なければ、薄口醤油を小さじ1〜2杯入れ、色を淡く仕上げたい場合は塩少々入れる。
7.
皿に広げて水分を飛ばし、保存容器に入れる。
8.
朝がゆに入れてみました。
https://cookpad.com/recipe/3143996
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