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さくさく リーフパイ
by settu
あこがれのリーフパイをおうちで作ってみませんか?? 意外と簡単にできるし、余ったパイ生地は冷凍、冷蔵で保存がきくので便利!!しかもこれさえあればバリエーションはぐっと広がります。 ぜひぜひ作ってみてください(^-^)
コツ、ポイント
最後までバターが均等に混ざっていない状態ですが、それがパイ生地の特徴なので、心配ないですよ!! 寝かせてる時間が長いので気長につくりましょ♪
材料
(かなりたくさん (笑))
薄力粉
150グラム
強力粉
150グラム
バター
80グラム
バター(折込用)
120グラム
冷水
135グラム
強力粉(打ち粉)
適量
グラニュー糖
60グラムほど
このレシピの生い立ち
パイ生地って難しいと思ってつくりましたが、ちゃんと手順をふめば誰でもつくれます(^-^)
1.
粉類をあわせて入れたボールに細かく切ったバター80グラムを入れ、指でもみつぶします。
2.
さらさらになってきたら、真ん中にくぼみを作り、そこに冷水を流し入れます。
3.
生地がまとまってきたら、ラップに包み、さらにビニール袋に入れ、冷蔵庫で2時間寝かせます。 このときまだ粉っぽい状態です。
4.
その間に折込用バターを作ります。 角切りにしたバターをビニール袋に入れて麺棒でたたいて平らにします。 できたらこれも冷蔵庫で冷やしておきます。
5.
2時間寝かせたら、生地を丸く伸ばし、折込用バターを真ん中において包みます。 このまままた冷蔵庫で1時間寝かせます。
6.
1時間寝かせたら、生地を縦に3倍に伸ばします。それを3つ折にします。
7.
6の生地を90度回転させ、また縦に伸ばし、両端を真ん中に集めるようにして、4つ折にします。 これを冷蔵庫で30分寝かせます。
8.
30分寝かせたら、6と7の作業をもう一度行います。これでパイ生地の完成。すぐに使いたいけど、2時間休ませてあげてね。
9.
生地を伸ばし、型で抜きます。グラニュー糖をお皿に張って、押し付けるように生地の片面にグラニュー糖をつけます。
10.
鉄板にオーブンシートを敷き、そこに9を並べます。 ナイフで葉脈をつけます。
11.
200度のオーブンで、15分~25分、焼き具合をきにしながら焼きます。
12.
さくさくリーフパイのできあがり!!
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