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エンゼル型でバニラババロア
by かっぱ橋浅井商店
ひんやり冷たいお菓子の代表格、ぷるんとなめらかな食感で、夏はもちろん季節を問わず楽しみたいデザートです。
コツ、ポイント
エンゼル型の形状は温度が伝わりやすいので、大きく作っても冷やし固める時間が短く済むのが便利です。 シンプルにそのままで楽しんでもいいですし、酸味のあるソースとの相性もぴったりです。2種のフルーツソースを用意したのでお好みで添えて下さい。
材料
(アルミエンゼル型18cm 1個分)
■
ババロア生地
牛乳
280g
バニラビーンズ
1/3さや
卵黄
3個分
グラニュー糖
100g
板ゼラチン
12g
キルシュ
12g
生クリーム
200g
■
キウイソース
キウイ
100g
砂糖
50g
レモン汁
小1/2
■
苺ソース
苺
100g
砂糖
50g
レモン汁
小1/2
このレシピの生い立ち
定番のエンゼル型で作るババロアです。昔ながらのスタイルなので、懐かしい気分になる方も多いかもしれませんね。
1.
■下準備 ・板ゼラチンを氷水につけてふやかす。
2.
■ババロア生地作り 牛乳を小鍋に入れて火にかけ、バニラビーンズの種とさやを入れて沸騰直前まで温める。
3.
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。
4.
小鍋に戻し弱火にかけ、絶えず耐熱性ゴムベラで鍋底をかきながら約83℃になるまで温める。
5.
表面の泡が消え、軽くとろみがついたら火をとめる。
6.
[5]にふやかした板ゼラチンをよくしぼって加え溶かし、漉し器で漉しながらボールに移す。
7.
キルシュを加え混ぜたら、ボールの底を氷水にあてて時々混ぜながらとろりとするまで冷やす。
8.
別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。(とろりと垂れて跡がじきに消える程度)
9.
[8]を[7]と合わせて全体にムラなく混ぜる。
10.
型に流し入れ、冷蔵庫で数時間冷やし固める。固まったら型から外す。
11.
※ババロアを型から外す際は、型の周りをぬるま湯につけると外しやすい。
12.
■ソース作り キウイソースを作る。耐熱容器に適度な大きさにカットしたキウイを入れ、砂糖とレモン汁を加えてまぶす。
13.
レンジで2分程加熱し、フォークの背やフードプロセッサーで粗くつぶす。
14.
苺ソースも[12]~[13]と同様に作る。型から外したババロアに添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/3146825
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